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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材：鲜鱼一条 、酸菜一袋、大全干辣椒适量、酸菜视频川花椒适量、常做菜鱼糖适量、全酸盐适量
、家常鸡精适量 、做法料酒适量 、大全鸡蛋适量、酸菜视频淀粉适量、常做菜鱼葱适量、全酸姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法 ：

1、鱼肉片成片，加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆 。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

4 、放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水 ，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上 ，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散 ，捞出沥净油 。

6
、炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味 。

7 、放入酸菜炒透。

8、兑入鱼汤大火烧开后加入盐 ，鸡精，白糖定好味。

9、下入鱼片烧开，盛入盆内  。

10 、另起锅
，添入少许油，下入干辣椒 ，川花椒炒出香味。

11、浇在菜上即可 。

酸菜鱼的家常做法

食材：950克草鱼 、350克酸菜、15克辣椒
、10克蒜 、10克姜

做法：

1 、将鱼剖杀洗净 ，头劈开  ，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片  ，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣 、姜片、花椒粒爆出香味 ，再下泡青菜煽炒后 ，掺鲜汤烧沸 ，下鱼头 、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫 
，烹入料酒，下川盐 、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3 、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ，再将鱼片逐渐抖散 ，放入熬煮的鱼汤锅内 。

4 、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼教程家常做法

主料：草鱼500g 、酸菜150g

配料 ：泡椒30g、干辣椒5支
、生粉10g
、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、油 、盐、鸡精
 、胡椒粉、清水适量

做法 ：

1.鱼洗净后将鱼肉片下 ，切成鱼片 ，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆 。鱼头 、鱼骨装入另一碗中备用。

2.酸菜、葱洗净
、切成段。老姜洗净切片。泡椒 、干辣椒切成段 。

3.锅中烧热油
，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒 、酸菜，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水 ，放入盐和鸡精调味 ，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白，撒上葱段 ，加少许胡椒粉调味即可
 。

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